望星薬局－疾患別栄養アドバイス

高齢者や脳疾患後遺症の方では、咀しゃく機能の低下により、食物の咀しゃくや嚥下が困難になります。このような場合には、食物を食べやすいかたちに加工する必要があります

食事作りのポイント

１．軟らかくなるまで煮込む

２．ゼラチンや寒天の利用を！
　・蛋白質性食品はプリン、ムース、牛乳寒天などを！！
　・フルーツはミキサーにかけてフルーツゼリーに！！
　・野菜は人参やカボチャでベジタブルゼリーに！！

３．くず粉、片栗粉でとろみのついたあんかけ風に
　・ごま豆腐
　・牛乳、クリームあん
　・カスタードクリームあん

４．水分、吸い物にもとろみをつけよう
　・状態に合わせてとろみを調節しましょう

５．卵は蒸したほうが食べやすい

６．山芋や粥と一緒に食べると、食べやすい

７．芋類はつぶしてマッシュにしてみるのも一つの方法

８．家族と同じ食事をミキサーにかけたり、とろみをつける
　・おいしく食べられるもの：煮物、シチュー、フルーツ、おじや風
　・食べにくいもの：サラダ、めん類、くさみの強いもの
　※ミキサーにかけても水気が多く食べにくい場合は増粘剤をミキサーの中に一緒に入れて回すと、
　　あっという間にとろみがつきます

９．季節感を味わったり、型を使ってきれいな形をつくったりすると食欲をそそります

　　食事の工夫点

　　１．のどごしが良く、粘りつかずに嚥下ができる調理法で！！
　　２．必要な栄養素が満たされるようにしましょう！！
　　３．ゆっくりと少しずつ食べてもらうようにしましょう！！
　　４．食欲の出るような器や、形を作りましょう！！

誤嚥しやすい食品の形態と食物

１．硬くて食べにくいもの
　・ごぼう、りんご、干物など

２．水分状のもの
　・水、ジュース、みそ汁など

３．食品内の水分の少ないもの
　・食パン、凍り豆腐、カステラ、もちなど

４．繊維の多いもの
　・たけのこ、もやし、海藻、コンニャク、アスパラ、れんこんなど

５．練り製品や魚介類
　・かまぼこ、いかなど

６．口腔内に付着しやすい食品
　・わかめ、のり、青菜類など

７．酸味の強く、むせやすいもの
　・かんきつ類、オレンジジュース、梅干など

８．のどにつまりやすい種実類
　・ごま、ピーナッツ、大豆など

飲み込みやすい食品の形態の工夫

ムース、豆腐、プリン、寒天寄せ、ゼリー、ヨーグルト、粥状・パン粥状、カボチャマッシュ、じゃがいもマッ
シュ、固めのポタージュスープ状、すりみ状（つみれ）、つぶし状（桃・バナナ）、アイスクリーム、カスタード
クリーム状

誤嚥をしないようにするためにこんな食品を

１．かまずに食べられる食品

２．つるっとすべる食品

３．口腔内でちらばらない食品

☆最近では介護食品として、様々な食品が市販されています。時間がないときはこれらを利用するのも
よいでしょう。